USTALARIN USTASI BAKLAVANIN PÜF NOKTALARINI ANLATTI:  ‘’OLMAZSA OLMAZLARDAN BİRİ ALTIN RENGİNİ YAKALAMAKTIR’’

Tweetle

31 Ocak 11:10 2023

USTALARIN USTASI BAKLAVANIN PÜF NOKTALARINI ANLATTI:
 ‘’OLMAZSA OLMAZLARDAN BÄ°RÄ° ALTIN RENGÄ°NÄ° YAKALAMAKTIR’’

Son dönemde Türkiye’nin gastronomi alanındaki parlayan yıldızı olan Mahizer’in lezzet sırlarına ışık tutuluyor. Baklavadan lokuma, sütlü tatlıdan katmere kadar çok çeÅŸitli menüye sahip olan Mahizer’in deneyimli ustabaşısı, üretim sorumlusu, uzun yılların baklava ustası Gaziantepli Mehmet EmiÅŸen, eÅŸsiz lezzetlerinin ip uçlarını, baklava yemenin inceliklerini anlattı.

Lezzetiyle dillerden düÅŸmeyen, Türk gastronomisinin yeni ışığı Mahizer’in üretim sorumlusu, uzun yılların baklava ustası Gaziantepli Mehmet EmiÅŸen, eÅŸsiz lezzetlerinin ip uçlarını, baklava yemenin inceliklerini anlattı.

‘’Ülkemizde neredeyse her yörenin kendine özgü tatlısı var. Bunlar arasında başı çeken baklavanın yapılışı ayrı bir özen gerektiriyor’’ diyen EmiÅŸen, baklava yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar nelerdir? Baklava doÄŸru ÅŸekilde nasıl yenir? sorularını yanıtladı. 

‘‘HER MALZEMEYÄ° KENDÄ° YÖRESÄ°NDEN BÄ°ZZAT ELLERÄ°MLE SEÇEREK ALIRIM’’

MAHÄ°ZER ile Anadolu’nun zengin tatlılarını eÅŸsiz kalite ve lezzetle dünyayla buluÅŸturmaya hazırlandıklarını belirten Mehmet EmiÅŸen, ‘’Her tatlımız için çok özel reçeteler kullanıyoruz. Toplamda 79 çeÅŸit tatlıdan oluÅŸan bir menümüz var. Bunun 20 çeÅŸidi baklava. Baklava ülkemizin en kıymetli ve özel tatlılarından biridir. Biz baklava hamurunu elle açarız. Her malzemeyi kendi yöresinden bizzat ellerimle seçerek alırım. Bu konuda çok özen gösteriyoruz. Kullandığımız ÅŸeker, yaÄŸ ve fıstığın kesinlikle en iyi olanını seçiyoruz.  Baklavanın bütün ince detaylarına özenle dikkat ediyoruz. Hangi marka un en iyidir? O marka un nerede yapılır? Hangi yörenin buÄŸdayı iyi? Hangi mevsim daha iyi buÄŸday çıkar? Hangi mevsim niÅŸasta iyi olur? Hangi mevsimde, hangi yörenin hangi buÄŸdayı, niÅŸastada iyi olur? Bunların hepsini araÅŸtırıp en kaliteli ve doÄŸal olanını kullanıyoruz. Baklavanın bir diÄŸer önemli noktası da altın rengini yakalamaktır. Åžerbet miktarını iyi ayarlamak gerekiyor. Ä°yi baklava midede ya da boÄŸazda yanma yapmaz. Bu hususlara dikkat etmek gerekir’’ dedi.

‘’KALÄ°TELÄ° VE GÜZEL OLAN BAKLAVA AÄžIZDA HEMEN DAÄžILIR’’

Baklava yerken yapılan en büyük hata çatal bıçak kullanmaktır diye belirten Mehmet Usta, ‘’Baklava elle yenilir. DoÄŸru yeme ÅŸekli, elinizle baklavayı ters çevirip damaÄŸa yerleÅŸtirmektir. Kaliteli ve güzel olan baklava ağızda hemen dağılır. Kolaylıkla yenir ve boÄŸazı yakmaz. Baklava aÄŸza alınmadan önce bile kokusu ve kıvamıyla kendisini belli eder. Hamurun çıtırtısından, renginin parlaklığından ve buruna yayılan fıstık kokusundan bile kaliteli baklava ayırt edilebilir.” dedi. 

‘’HER HALKASI AYRI AYRI ÇOK BÜYÜK ÖNEME SAHÄ°PTÄ°R’’

Mehmet EmiÅŸen, ‘’Sadece iyi bir ustaya sahip olmakla iyi baklava elde edemezsiniz. Bu bir zincir gibi düÅŸünülmeli. Her halkası ayrı ayrı çok büyük öneme sahiptir. Kullandığınız ÅŸekerin, yağın ve fıstığın kesinlikle en iyi olanını seçmeniz gerekiyor. Çünkü zincirden tek bir halka çıkarılırsa iyi baklava elde edilemez.’’ diye belirtti.