Tavuk etini besin değerini koruyarak pişirmenin püf noktaları

Tweetle

21 Aralık 10:57 2020

Tavuk etini besin deÄŸerini koruyarak piÅŸirmenin püf noktaları

Diyetisyen Canan Aksoy saÄŸlıklı beslenmede tavuk etini doÄŸru piÅŸirme yöntemlerinin önemine dikkat çekiyor...

Ä°yi beslenebilmek için yemeÄŸin nasıl piÅŸirildiÄŸi ve besinlerin içindeki vitamin ve minerallerin piÅŸirme sırasında korunabilmesi büyük bir önem taşıyor. Bu noktada tavuk etini, doÄŸru piÅŸirmenin püf noktaları hakkında bilgi veren Diyetisyen Canan Aksoy, “hayvansal protein tüketiminde öncelikli tercihlerimizden biri olan tavuk etini, besin deÄŸerini kaybetmeden doÄŸru ÅŸekilde piÅŸirmek, saÄŸladığı faydadan tam olarak yararlanabilmenin en önemli koÅŸuludur” diyor. 

Aksoy “Tavuk eti önemli bir protein kaynağı olmasının yanı sıra aynı zamanda demir, b vitaminleri, özellikle b12 vitamini ve çinko içermesi açısından önemlidir, beslenmemizde de yer vermemiz gereken deÄŸerli protein kaynaklarından biridir. Bu nedenle satın alma sırasında gösterdiÄŸimiz hassasiyeti, besin deÄŸerlerini koruyarak tüketmek açısından, piÅŸirirken de göstermeliyiz” dedi.

Tavuk yemeklerinin en saÄŸlıklı ÅŸekilde nasıl piÅŸirilebileceÄŸini aktaran Aksoy, mutfak kültürümüzde tavukla ilgili pek çok yemek piÅŸirme ÅŸekli olduÄŸunu belirterek bu yöntemleri ÅŸöyle sıralıyor; çevirme, kızartma, ızgara, tava yemekleri, kavurma, yahni, güveç, sahan yemekleri, buÄŸulama, kapama, haÅŸlama ve köfteler. Bu noktada piliç etinin saÄŸlıklı bir besin olarak piÅŸirme sırasında da devamlılığını saÄŸlayabilmek için bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerektiÄŸinin altını çizen Canan Aksoy, bu noktaları ise ÅŸöyle sıralıyor; 

• Yapılan tüm ön iÅŸlemlerde hızlı davranılmalı, oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Piliç etinin soÄŸuk zincir açısından hassas yapısı gereÄŸi buna özellikle dikkat edilmeli. 
• Marinasyon, beyaz etin yumuÅŸatılması ve lezzetlendirilmesi için önemli bir iÅŸlemdir ancak marinasyon yapıldıktan sonra yine oda sıcaklığında fazla bekletilmeden hızlıca buzdolabına alınmalı ve üstleri kapalı olarak muhafaza edilmeli.
• Tavuk eti piÅŸirilirken haÅŸlama, fırınlama (mümkünse fırın torbası kullanarak) veya buÄŸulama yöntemleri tercih edilmelidir.
• Yemek hazırlarken kullanılan yağın veya yağın içine eklenen baharatların yanmamasına da ayrıca özen göstermelidir.
• Tavuk eti orta ateÅŸte ve içi çiÄŸ kalmayacak ÅŸekilde iyi piÅŸirilmelidir. Eti az piÅŸirerek içini çiÄŸ bırakmak veya çok uzun süre piÅŸirme iÅŸlemlerinden kaçınılmalıdır. Tavuk eti, iç sıcaklığı 72 dereceye geldiÄŸinde piÅŸer. Özellikle iri bütün tavukların yeterli derecede piÅŸtiÄŸini anlamak için bir saplama termometre de kullanabilirsiniz.