Marea'dan Yönetici Sef Yunus Emre Aydın, Akdeniz sahilinde bir kasaba olan Marmaris'ten geliyor. Mutfak kariyerine 17 yıl önce, aÅŸçının bir siren çaÄŸrısı onu mutfaÄŸa götürdüÄŸünde baÅŸladı; Deniz mahsullerine olan sevgisi ve deneyimi, restoranda her kıyı Ä°talya temalı yemeÄŸinde tadılabilir.

 

Kariyerinizde sizi bugün olduÄŸunuz aÅŸçı olarak ÅŸekillendiren bazı anlar nelerdir?

Kariyerimde çok ÅŸanslıydım; Dünyayı gezdim ve pek çok harika insanla çalıştım. Göze çarpan ana anlardan biri, 2013 yılında Michael White ile birlikte Ä°stanbul Morini'de kendisiyle birlikte çalıştığım ÅŸef pozisyonunu almaya karar verdiÄŸimde olacaktı. Kariyerimdeki en iyi (ve en zor) deneyimlerden biriydi ve beni bugün olduÄŸum yere getirdi.

 

Marea Dubai'de yemek yerken ne bekleyebiliriz?

Marea'da kalite, tazelik ve tutarlılığa odaklanıyoruz. Dünyanın her yerinden sadece en iyi deniz ürünlerini ve ürünleri tedarik ediyoruz; makarnalarımızın tamamı günlük el yapımıdır. Marea'da hayatın anlarını yükseltmeyi seviyoruz ve müÅŸterilerin Dubai'nin ve bu konuda dünyanın sunduÄŸu en iyi yiyeceklerden bazılarıyla kendilerini şımartmasını istiyoruz.

 

Marea Dubai ve NYC mekanı arasındaki temel farklar nelerdir?

New York Marea ve Marea DIFC ile ilgili harika olan ÅŸey, büyük bir aile ve ekip olarak çalışıp bir arada var olmamızdır. Yemeklerimizin kalite kontrolünden, ister NYC ister Dubai ÅŸubemizde yemek yiyin, en iyi makarna veya deniz mahsullerini yemenizi saÄŸlamaya kadar. En yüksek standartların her zaman sürdürülmesini saÄŸlamak için hepimiz birbirimizle çok yakın çalışıyoruz.

 

Evde yemek yapmayı en sevdiğin şey nedir?

Herhangi bir ÅŸefe sorun, evde yeterince yemek yapmadığını söyleyecektir. Favori yemeÄŸim yok ama ailem için kahvaltı yapmayı ve onlarla kaliteli zaman geçirmeyi seviyorum.

 

Günlük

08: 00'de: Uyanıyorum ve espressomu alıyorum.

 

8:30 am: Günlük egzersiz seansım için binamdaki spor salonuna gidiyorum.

 

09:30: Kendime taze sıkılmış portakal suyu hazırlıyorum.

 

9:45 am: Duşa atlıyorum ve sonra işe gidip gelmeye hazırım.

 

10:00: Mutfağıma giriyorum, herkesi selamladığınızdan emin olun. Sabah ekibiyle hızlı bir brifing, günlük hazırlanan sos ve stokların test edilmesi. Marea, en iyi ve en taze makarnalardan bazılarına sahiptir; Garganelli, glütensiz makarna seçeneklerinden gnocchi ve gnocchetti'ye kadar her gün el iÅŸçiliÄŸi yapıyoruz, menümüzde varsa o sabah el yapımıydı.

 

Daha sonra hem yerel hem de dünyanın her yerinden temin edilen taze ürünlerin sipariÅŸ durumlarını satın alma ekibimle kontrol ediyorum; sadece ekibin yorulmadan aradığı en iyi ürünleri sipariÅŸ ediyor ve sunuyoruz.  

 

11am: Marea genel müdürü ile hızlı bir kahve molası veriyorum ve günlük operasyonları tartışıyoruz.

 

11:30: ÖÄŸle yemeÄŸi servisine hazır olduÄŸumuzdan emin oluyorum. Makarnamız dahil her bir ürün her sabah taze olarak elle hazırlanır.

 

12:00: ÖÄŸle yemeÄŸi servisi baÅŸlıyor ve sevimli müÅŸterilerimizi ağırlamaya hazırız. "Özel öÄŸle yemeÄŸimiz" son derece popülerdir; Dünyanın dört bir yanından misafirlerin tatmak için hem Dubai hem de Marea NYC'de seyahat ettiÄŸi en ünlü yemeklerimizden bazılarını içeren 3 servisli bir set menü.

 

3:00: ÖÄŸle yemeÄŸi telaşımızın ardından satın alma ekibimizle oturup sipariÅŸ durumlarımızı takip ediyorum. Marea, uluslararası deniz ürünleri pazarının özünü yakaladığından, Kanarya Adaları'ndan levrek, ABD'den deniz tarağı, Gillardeau Ä°stiridye, Kanada'dan canlı ıstakoz, Fransa'dan çipura, Ä°spanya'dan ton balığı, taze gibi özel, taze ve kaliteli ürünler saÄŸladığımızı garanti ediyoruz. diÄŸerlerinin yanı sıra Fransa'dan istiridye ve Norveç'ten somon; Marea restoranını deniz ürünleri meraklıları için mutlak bir cennet yapan da budur.

 

4:30: E-postalarıma ve günlük raporumu kontrol ediyorum.

 

5:30: Bu benim sakin zamanım, ekibimizle oturup akÅŸam yemeÄŸinin tadını çıkaracağım.

 

18:00: Ekiple hızlı bir brifingimiz var ve akşam yemeği servisine hazır olduğumuzdan emin oluyorum.

 

18:15: AkÅŸam yemeÄŸi servisi için kurulumun 19: 00'a kadar çalışmaya hazır hale getirilmesi.

 

18:45: Servis öncesi yemeklerin günlük tadımı.

 

19:00 - 01:00: Ekibimizle akÅŸam yemeÄŸi servisinin tadını çıkarmak ve yemek ve servisimizle kalıcı anılar yarattığımızdan emin olmak.

 

11:30: Herhangi bir gereksinim varsa, mutfağı kapatmak üzereyken ekiple kontrol edin. Ardından, standartlarımızı iyileÅŸtirmek için misafirlerden veya personelden herhangi bir geri bildirim gelmesi durumunda ekiple takip ediyorum.