Ege gelenekleri ve çağdaş gastronominin buluştuğu yer: Vino Locale

Tweetle

20 AÄŸustos 18:42 2023

Ozan ve Seray Kumbasar’ın üst kimliÄŸi Akdeniz, benliÄŸi Ozan ve Seray olan restoranı kapısından girer girmez sizi zamansız bir Akdeniz huzuruna kavuÅŸturuyor. Daha büyük, daha çok, daha daha demeyen, az çoktur diyor Vino Locale. Uzun bir bekleme listesi var. 15 yaÅŸ altı gençleri almadıkları için lezzet ve kalite bilinci yüksek, özel bir tecrübe yaÅŸamak isteyen ÅŸikempervere hitap ediyor.

Dünyayı dolaşıp, farklı ülkelerde yaÅŸam tecrübesi sahip olduktan sonra Urla’nın kıyısında küçücük bir alanı kendi evrenleri yapmışlar. Küçücük mekandan taÅŸan bu yoÄŸun yaÅŸam tecrübesi aslında tüm tabaklara, yediÄŸinize, içtiÄŸinize yansıyor.

Tasarım, sanata dair her ÅŸey, salonda misafir memnuniyeti, ÅŸaraplar Seray Åžen Kumbasar’dan soruluyor. Ozan Kumbasar Malzemenin en iyisi, yürekten gelen eÅŸleÅŸmelerle her ay yeni ve yaratıcı bir menüye dönüÅŸtürüyor. EÅŸi, hayaldaşı Seray Åžen Kumbasar ise bu özgün lezzetleri en doÄŸru yerel ÅŸaraplarla eÅŸleÅŸtiriyor. Mükemmelin altını kabul etmeyen, tutkularını iÅŸi yapmış bu iki insanın kapısından içeri girdiÄŸinizde her ÅŸeyden önce kendinizi emin ellerde hissediyorsunuz. Ne yaptıklarını biliyorlar, ne istediklerini biliyorlar ve ne yarattıklarını biliyorlar.

En taze, en kaliteli, en iyi ürünler arka ekranda çevre bilinci asla elden bırakılmadan iÅŸleniyor. Sürdürülebilirlik her alanda öncelikleri. Ozan Kumbasar mutfakta harikalar yaratabildiÄŸi gibi gerektiÄŸinde duvar ören, çatı kaplayan her ÅŸart altında hayatta kalabilen, sürdürülebilirlik kavramını Ä°ngilizlerin deyimiyle ikinci derisi yapmış bir insan. Mutfakta her ürünün son dirhemine kadar deÄŸerlendirilmesi onun doÄŸası. Kullandıkları malzeme taÅŸ, ahÅŸap… Her ÅŸey doÄŸal. Plastikten, hızlı tüketimden, kolaya kaçıştan uzak bir dünya.

Bu özel mutfaktan her ay yeni bir menü çıktığı için ÅŸefin yaratıcılığına yetiÅŸmek imkansız. En az ayda bir kez gitmeniz gerekiyor bir ÅŸeyler kaçırmamak için.

Ne olursa olsun inanılmaz iyi bir makarna yiyeceÄŸiniz kesin. Ozan Kumbasar tazecik yumurtalar, özenle seçilmiÅŸ unlarla mükemmel bir taze makarna kıvamına ulaÅŸmış. Son menüsünde bu makarnayı bir de taze aromatik bitkilerin tüm yaprak halleriyle açıp iÅŸin içine ÅŸiir karıştırmış. Ege ve enginarıyla otlarıyla meÅŸhur Urla’da olduÄŸumuz ve ürün seçmeyi çok iyi bilen bir ÅŸef tarafından iyinin de iyisi seçildiÄŸinden her daim çok iyi sebzelerle bezeniyor tabaklar.

Taze bezelye, kuÅŸkonmaz, enginarı buluÅŸturdukları makarna göze, yüreÄŸe, mideye ÅŸölen. Elbette mevsiminde her menüde farklı kılıklarla karşımıza çıkıyorlar.

Åžefin son yaratımlarından ÅŸeker makarna gerçekten ÅŸekere benziyor. Öyle bildiÄŸiniz ÅŸekerlerden deÄŸil. Venedikli cam ustasının nefesiyle üfleyip alelade ÅŸekeri zamansız bir esere dönüÅŸtürmesiyle aynı seviyede bir sanatla karşı karşıyayız. Morel mantarının yosundan, kuru yapraÄŸa topraÄŸa dair sunduÄŸu tüm aromalar, Japon mutfağının vazgeçilmez malzemesi miso’nun fermantasyondan kaynaklanan tatlı, hülyalı lezzetiyle umami yarıştırıyor ve sonunda iki sevgili kapışmadan, kol kola birlikte yürümeye karar veriyorlar. Bunca güçlü lezzetin, birbirinin üzerine çıkmadan, mükemmel kıvamda bir makarna ile sarılması sarmalanması eÅŸi ender bulunur bir mükemmellik. Kumbasar’ın mutfağında her sebze rengini, dokusunu, lezzetini kaybetmeden, piÅŸim sonucu hep yükselerek tabaklara geliyor.

Et?

Kah günlerce piÅŸiriyor, kah saatlerce tuzluyor, kah kendi icadı ızgarasında sönmüÅŸ ateÅŸte çılgın japon usta kıvamında piÅŸiyor ya da piÅŸmiyor. Ruhunda Ä°talya, biraz da uzak doÄŸu olduÄŸundan etlerin üzerinde sos da olsa ana malzemenin önüne geçmeyen, bağırmayan, damaÄŸa derinden iÅŸleyen, nöronlara uzun ve kalıcı lezzet sinyalleri, hatıralar bırakan türdenler. Her tabak sade ve yoÄŸun. Kullanılan malzemeler her daim yemeÄŸin ruhu içinde anlamlı notaya dokunuyor. Kimi zaman malzemeye olan aÅŸkı tabağı akla gelmeyecek ürünlerin resmi geçidine dönüÅŸtürdüÄŸünde bile kakafoniden uzak, çok malzemeyle sade kalmayı baÅŸarmış, her öÄŸenin birbirine destek verdiÄŸi bir mutfaktan bahsediyoruz.

Malzeme konusunda takıntılı ozan ve Seray Kumbasar’ın zeytinyağı konusunda da özel bir takıntısı var. Ülkenin en deÄŸerli yaÄŸlarından, DBD Olives’in DaÄŸ Memecik yağını kullanıyor.

Uzun lafın kısası Urla Vino Locale her ÅŸeyden çok özel bir ruha sahip, rafine kavramını en uç noktaya taşıyan bir yer. MüÅŸteri olarak hak etmeniz, belli bir seviyede olmanız gerekiyor.